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旅游資訊“編”出鄉(xiāng)情 “粽”下回憶
端午節(jié)將至，在雷州，當(dāng)?shù)厝丝倫?ài)提前制作一種叫“鴨乸粽”的粽子。
豐富的餡料是鴨乸粽”靈魂“所在
在上世紀(jì)六七十年代，雞鴨都是飯桌上的稀罕物，擅長(zhǎng)編織蒲席的雷州人為了滿足孩子們對(duì)雞鴨的渴望，把粽子編織成活靈活現(xiàn)的鴨子形狀，成了雞鴨的替代品。這“鴨乸”形狀的簕古粽，就成了那個(gè)年代孩子們互相“炫耀”的端午“禮物”，所以被稱為“鴨乸粽”。隨著時(shí)間推移，徐聞、遂溪、麻章等地的農(nóng)村，都有“五月五，提鴨乸”的習(xí)俗。
“編”出來(lái)的粽子
有別于傳統(tǒng)的粽子，鴨乸粽并不是“包”出來(lái)的，而是“編”出來(lái)的。要想編出好看的形狀，需要在雷州半島地區(qū)野外采割一種名為“簕古”的葉子。
想要編鴨乸粽，4月就要開(kāi)始做準(zhǔn)備，需要前往野外采摘簕古葉。采集簕古葉，一定要在早晨，被露水沾濕的簕古葉比較鮮嫩，采完后先放在陽(yáng)光下曬一曬，然后將簕古葉去掉中間和兩邊的刺，還要將中間凸起的“界”壓平，工序相當(dāng)繁瑣復(fù)雜。
一個(gè)鴨乸粽需要通過(guò)四片細(xì)長(zhǎng)的簕古葉交錯(cuò)編織成鴨頭、鴨脖、鴨身、鴨尾形狀。
除了鴨乸粽，手巧的家庭還能編出各種寓意不一的簕古粽——如筆架和書包（學(xué)業(yè)進(jìn)步）、魚簍（年年有余）、金塔（步步高升）等等含有美好寓意的粽子。
有形也有“魂”
不僅編織工藝繁瑣，鴨乸粽的餡料也是極為講究?！棒~香肉絲里沒(méi)有魚，老婆餅里沒(méi)老婆”，而傳統(tǒng)的鴨乸粽里，其實(shí)也沒(méi)有鴨肉。其中獨(dú)特的草本清香來(lái)自田間林邊隨處可見(jiàn)的食材，一種名為“蛤蔞”的植物。蛤蔞，諧音“合老”，即“相合到老”的祥瑞寓意，在取名“蛤蔞”之際，也可以看出人們對(duì)它的美好期待。
蛤蔞葉混合糯米炒香
雷州人把采摘好的蛤蔞葉剁碎，猛火翻炒，在高溫的作用下，蛤蔞葉獨(dú)特的草本香氣被徹底激發(fā)出來(lái)。再混合上好的糯米，不斷翻炒，將蛤蔞葉的香氣徹底和糯米混合，這便是鴨乸粽的“靈魂”所在。
豐富的餡料是鴨乸粽”靈魂“所在
鴨乸粽填料手法獨(dú)特，油脂豐富的海鴨蛋蛋黃、粒粒分明的綠豆、肥瘦相間的叉燒，用小勺子往“鴨屁股”逐層填入，先是一層蛤蔞葉炒米，然后是綠豆、海鴨蛋蛋黃、臘腸、叉燒，最后又填上一層蛤蔞葉炒米。要把“鴨子”填實(shí)，這樣煮出來(lái)的鴨乸粽就不會(huì)散開(kāi)。但是又不能填太多，太多的話就會(huì)把‘鴨子’撐開(kāi)，還不易熟，這里面都是學(xué)問(wèn)。
填實(shí)后的鴨乸粽煮后不會(huì)散開(kāi)
封口后，將鴨乸粽放進(jìn)高壓鍋里熬制50分鐘，用猛火去除糯米的熱毒。經(jīng)過(guò)熬制的鴨乸粽褪去了原本鮮嫩的綠色，呈淡褐色。一鍋粽子出鍋、開(kāi)蓋，煙霧升騰而起，簕古葉和蛤蔞葉的草本香氣混合，再與餡料肉香碰撞，一個(gè)香氣撲鼻的鴨乸粽就此出爐。
鴨乸粽豐富的餡料
切開(kāi)鴨乸粽，綿密軟糯的糯米緊緊包裹著餡料，一口下去，糯米吸收了肉汁，香而不膩，中間的叉燒入口即融，蛤蔞葉的香氣瞬間填滿整個(gè)口腔。
藏在味蕾的鄉(xiāng)愁
臨近端午，在雷州農(nóng)村的老人想方設(shè)法把最新鮮的鴨乸粽寄給在遠(yuǎn)方的親人，他們的思念和愛(ài)意融入每一片簕古葉、每一粒的糯米中。無(wú)論在外多遠(yuǎn)的親人，只要吃上一口家鄉(xiāng)的粽子，無(wú)處安放的鄉(xiāng)愁便得到了慰藉。
用蒲草編制成手提籃包裝
如今，粽子這道傳統(tǒng)美食的制作方式不斷推陳出新，以往追求豐富餡料的粽子優(yōu)化成了“一口粽”，同時(shí)革新配方、優(yōu)化香味提取、改良保存方式，如運(yùn)用湛江獨(dú)特的海紅米作為粽子的原材料，搭配蛤蔞葉的清香，將健康與美味化成人們口口相傳的贊嘆。
